小物の収穫と加工（ムカゴ） [根菜]
今日で8月も終わりですね。前回のエントリー以降も雨は降らず、水戸地方気象台での月間降雨量は、結局11ミリで終わりそうです。このカラカラ天気、いつまで続くのでしょうか。
さてさて、本シリーズの今日のお題はムカゴです。
ムカゴはヤマノイモなどの葉の付け根に生る、小さなイモのようなものです。小指の先くらいの大きさで、地面に落ちると根が生えて、成長するとイモになります。言ってみれば種ですが、植物学の種子とは別物。イメージとしては、種イモの縮小版でしょうか。
ムカゴ（8月29日撮影）
ウチでは畑を始めた2006年から長イモを栽培していまして、その副産物として毎年ムカゴが収穫できます（2007年だけブランクあり）。今年も8月に入ってからムカゴが付くようになり、初旬に1回目、そしてこの間の日曜日に2回目の収穫を行いました。
1回目の収穫、ピンボケです（8月8日撮影）
ホントはカンカン照りの炎天下に、ちまちまとムカゴ穫りなんかしたくないのですが、ある程度成長すると雨風で落下し（雨降りませんが）、次の年にはそこから大量に芽が出てしまうため、落ちる前に収穫しておこうというわけです。落ちたものを拾い集めるよりも、落ちる前に穫った方が楽ですからね～。
それでも必ず取りこぼしがあるので、長イモを栽培したことのある場所（連作不可なので、畝は毎年移動する）には、点々と芽が出て蔓が伸びてきます。4年前の最初の年に栽培した場所の近くにさえ、いまだに毎年蔓が出てきますから（草刈りの時に間違って蔓を切ってしまい毎年見失うのですが、今年こそは収穫する！）。
邪魔なところは掘り起こして取り除いていますが、基本的に貧乏性なので、次の年の種イモとして使うために放置することが多いです。現に、種イモを購入したのは最初の年だけで、その後は大きく育たなかったイモや、ムカゴを1シーズン培養したものを保管しておき、次の年の種イモにして栽培を続けています。
長イモの棚（8月29日撮影）
収穫したムカゴは、ムカゴご飯にしていただきました。米に混ぜて炊くだけ。ムカゴ料理の基本です。
ほろ苦くてコクがあり、ホクホクした食感は、本来なら秋の味覚なんですが、今年の暑さには長イモも危機を感じたのでしょうかね。ムカゴが付くのが、例年より早いような気がします。
2回目の収穫では結構大きいのが穫れたので、大きめのを選んで素揚げにしてみました。
ちょっとした酒肴にと思ったのですが、イモなので意外と腹に溜まりますね。ネットで調べると、塩茹でやバター炒めなどもいいそうです。次の収穫では、また違うものにトライしたいと思います。
長イモは地表付近に細根を張るので、夏場に水分が不足すると良くないとのこと。なので雨が降らない今年は最悪です。いちおう雑草でマルチしてありますが、灌水はほとんどしてないので、地下部の成長は今ひとつかも。
収穫は霜が降りる頃。ウチで栽培しているのは短径種なので、大きくても50センチくらいですが、傷を付けずに掘り上げた時の達成感は、他の作物ではなかなか味わえません。数ヵ月後の報告をお待ちください。
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さてさて、本シリーズの今日のお題はムカゴです。
ムカゴはヤマノイモなどの葉の付け根に生る、小さなイモのようなものです。小指の先くらいの大きさで、地面に落ちると根が生えて、成長するとイモになります。言ってみれば種ですが、植物学の種子とは別物。イメージとしては、種イモの縮小版でしょうか。
ムカゴ（8月29日撮影）
ウチでは畑を始めた2006年から長イモを栽培していまして、その副産物として毎年ムカゴが収穫できます（2007年だけブランクあり）。今年も8月に入ってからムカゴが付くようになり、初旬に1回目、そしてこの間の日曜日に2回目の収穫を行いました。
1回目の収穫、ピンボケです（8月8日撮影）
ホントはカンカン照りの炎天下に、ちまちまとムカゴ穫りなんかしたくないのですが、ある程度成長すると雨風で落下し（雨降りませんが）、次の年にはそこから大量に芽が出てしまうため、落ちる前に収穫しておこうというわけです。落ちたものを拾い集めるよりも、落ちる前に穫った方が楽ですからね～。
それでも必ず取りこぼしがあるので、長イモを栽培したことのある場所（連作不可なので、畝は毎年移動する）には、点々と芽が出て蔓が伸びてきます。4年前の最初の年に栽培した場所の近くにさえ、いまだに毎年蔓が出てきますから（草刈りの時に間違って蔓を切ってしまい毎年見失うのですが、今年こそは収穫する！）。
邪魔なところは掘り起こして取り除いていますが、基本的に貧乏性なので、次の年の種イモとして使うために放置することが多いです。現に、種イモを購入したのは最初の年だけで、その後は大きく育たなかったイモや、ムカゴを1シーズン培養したものを保管しておき、次の年の種イモにして栽培を続けています。
長イモの棚（8月29日撮影）
収穫したムカゴは、ムカゴご飯にしていただきました。米に混ぜて炊くだけ。ムカゴ料理の基本です。
ほろ苦くてコクがあり、ホクホクした食感は、本来なら秋の味覚なんですが、今年の暑さには長イモも危機を感じたのでしょうかね。ムカゴが付くのが、例年より早いような気がします。
2回目の収穫では結構大きいのが穫れたので、大きめのを選んで素揚げにしてみました。
ちょっとした酒肴にと思ったのですが、イモなので意外と腹に溜まりますね。ネットで調べると、塩茹でやバター炒めなどもいいそうです。次の収穫では、また違うものにトライしたいと思います。
長イモは地表付近に細根を張るので、夏場に水分が不足すると良くないとのこと。なので雨が降らない今年は最悪です。いちおう雑草でマルチしてありますが、灌水はほとんどしてないので、地下部の成長は今ひとつかも。
収穫は霜が降りる頃。ウチで栽培しているのは短径種なので、大きくても50センチくらいですが、傷を付けずに掘り上げた時の達成感は、他の作物ではなかなか味わえません。数ヵ月後の報告をお待ちください。
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Facebook コメント
とみー さん
参考書
は～い。数ヵ月後の報告をお待ちしております～。
by やっぱり海が好き (2010-09-01 12:38)
むかごは食べたことがありませんが（売っているのを見たこともないかも）苦いんですか。
子供のころは集めておままごとに使っていました。
その頃は山芋のツルだなんて知りませんでしたが。
by あやけい (2010-09-04 16:54)
やっぱり海が好きさん
立派なイモが穫れるよう、一緒に祈っていてください (^^)
あやけいさん
ムカゴはほろ苦くて、炊くとホクホクして美味しいですよ。
JAの直売所とか道の駅でないと、売ってないかもしれませんね。
パイプ栽培なら深耕しなくても栽培可能らしいので、
機会があったら栽培に挑戦してみてください。
by とみー (2010-09-05 22:41)